L'ÉLABORATION DES FRUITS À COQUE
Habitué à travailler avec les meilleurs et les plus respectueux producteurs de fruits à coque, j’ai été désireux d’élaborer ces merveilles à la fois savoureuses et bonnes pour la santé.
Ainsi, les premiers produits créés sont nos irrésistibles fruits à coque caramélisés et affinés à la fleur de sel de Guérande, les Tentations.
Noix du Périgord, noisettes tonda e gentile, amandes, pistaches, noix de cajou et noix de macadamia sont triées et préparées avec soin, torréfiées puis caramélisées dans un chaudron en cuivre avant d’être affinées à la fleur de sel de Guérande IGP.
Utilisant les qualités de nos noisettes caramélisées, nous avons mis au point d’autres produits comme notre Rocher n°7 ou notre pâte à déguster la Guérandine. Avec 65 % de noisettes caramélisées que nous marions à l’un de nos chocolats, elle rejoint nos produits d’exception le temps de trois saisons, le printemps, l’été et l’hiver.
